Il menù viene rivisto e integrato durante tutto l’anno per servire solo materie prime stagionali scelte tra piccole produzioni italiane.
Ogni piatto è pensato e realizzato con dedizione e ricerca.
Una sfida anche estetica alla ricerca di una cucina italiana di alta qualità.
Selezione di formaggi affinati da Luigi Guffanti
La nostra Parmigiana di melanzane
Omaggio: Toc in Braide, uovo pochè
Il Vitello tonnato si fa in due
Tartare di cervo, cappucci marinati, gocce di gorgonzola piccante e senape
Roastbeef, radicchio marinato e formaggella ai 3 latti
Baccalà mantecato, zuppa di Terlaner e chips di polenta
Mozzarella di Bufala selezione Borgoluce, alici del Cantabrico e verdure croccanti
Tagliatelle di grano saraceno, ragù di agnello e carpaccio di zucca e porcini
Ravioli di mirtilli ripieni di rapa rossa e semi di papavero
Risotto con crema di piselli, stracciatella di bufala e scampi
Gnocchi di patate con ragù di coniglio, radicchio tardivo, crema di ricotta di bufala
Penne arrabbiate ai tre pomodorini, polpettine di vitello e trucioli di pane tostato
Zuppa di cipolle gratinata
Rombo croccante con tortino di patate e radicchio, pomodorino confit e olive taggiasche
Petto d’anatra al miele e ginepro su crema di mais e cavolo viola
Stracotto di maiale ai tre purè
Scottadito di cervo con polenta morbida
Filetto di Fassona piemontese al nebbiolo, patate al forno e radicchio al cartoccio
Milano Cortina: Costoletta di vitello, patate con la buccia fritte e padellata di verdurine croccanti
Tiramisù
Brownies, mousse al lampone e meringa sbriciolata
Pera cotta al Marsala Rubino con scaglie di cioccolato Domori 80%
Burrata, pan di spagna al basilico e frutti di bosco
Crepes integrali ripiene di mele cotte e gelato alla vaniglia
Gelato alla crema con caramello e noci
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