Il menù viene rivisto e integrato durante tutto l’anno per servire solo materie prime stagionali scelte tra piccole produzioni italiane.
Ogni piatto è pensato e realizzato con dedizione e ricerca.
Una sfida anche estetica alla ricerca di una cucina italiana di alta qualità.
Speck e formaggi della malga Pretzhof con sott’oli della Baita
Salmerino alpino affumicato, ricotta del Cansiglio, indivia, pompelmo rosa e mandorle salate
Baccalà mantecato, crostoni di pane di mais e gel di mela verde
Toc in Braide polenta morbida, uovo d’anatra a bassa temperatura, spuma 3 latti
La melanzana
Tartare di manzo, tuorlo d’uovo Mares, finferli marinati e pan brioche al timo
Vitello e tonno, avocado e pan fritto alle acciughe
Carnaroli all’aglio orsino, salsiccia di malga e gelato al miele
Ravioli al cervo con spuma di graukase, estratto ai mirtilli neri di bosco e finferli al rosmarino
Spaghetti Verrigni con pomodori San Marzano e Pachino, pesto al basilco e stracciatella di burrata
Crema di piselli profumata alla menta con yogurt di malga e quinoa soffiata
Gnocchi di patate, cuore di carota, chicche di coniglio e ricotta di bufala
Zuppa di cipolle gratinata al Vezzena stagionato
Piccoli canederli di spinaci con fonduta di Taleggio e cavolo cappuccio croccante
Mezzi paccheri con scampi marinati al lime e zucchine in fiore
Guanciale di vitello brasato con purea di patate e taccole croccanti
L’orto d’estate in Baita
Filetto di manzo alla senape piccante con cavolo rosso stufato e patate di montagna
Cervo ai profumi del bosco
Milano Cortina: Costoletta di vitello, patate ratte e padellata di verdurine croccanti
L’agnello in tre cotture: coscetta al forno, terrina di spalla, costoletta fritta
Costata di manzo della malga Pretzhof e i suoi contorni
Ananas caramellato con gelato alla panna, fragole fresche e aceto tradizionale
Millefoglie con crema al pistacchio e sorbetto al lampone
Pan di spagna, spuma al caffè Illy e mantecato al mascarpone
Tortino di carote, composta allo zenzero e gelèe ai fiori di sambuco
Cremino al gianduia con mousse allo yogurt e pere al cardamomo
Gelato alla vaniglia Bourbon con caramello e noci
